Готовим на пару.

Строго говоря, в классической Средиземноморской кухне готовить на пару не принято. Отношение к паровому в Испании долго было таким же, как и у нас: диетическая еда для тех, у кого проблемы с пищеварением или обменом веществ, и тому подобное. Но в последнее время у пароварки всё больше сторонников.

Польза:

-Про то, что жир не летит во все стороны и не надо драить духовку, даже говорить не буду…

-Нет вредной жареной корочки.

-Масла можно добавить в готовое блюдо сколько нам надо, а не «что б не пригорело».

- Витамины и минеральные вещества остаются в продуктах, а не переходят в воду, как это бывает при отваривании.

- Из прошедших тепловую обработку овощей наш организм легче и полнее, чем из сырых, усваивает полезные вещества.

- Приготовленная на пару пища требует меньше соли! Если ваш врач настаивает на ограничении потребления «белого яда» – этот метод для вас. Я вообще не солила овощи, и они получались нормальной солёности))) Для мяса и рыбы – пользуйтесь специями, они реально снизят потребность досолить.


Немного советов:

Мы отвариваем на пару овощи для пюре: картошку, морковь, брокколи и всё, что вы хотите протереть и смешать. Вкус у овощей (и пюре) получается более насыщенный. Чего не скажешь о мясе…
Но тут есть один секрет: заворачивайте мясо в фольгу и пергамент. Тогда оно останется сочным. То же можно делать и с ломтиками рыбы, например – лосося или форели. Среднюю рыбёшку можно готовить на пару без «упаковки, надо только удалить жабры вместе с внутренностями.

Хорошо получается птица – бёдрышки теряют лишний жир и остаются нежными. А вот куриные грудки могут показаться суховатыми, поступите как с мясом – заверните их в фольгу и пергамент.
Рубленые котлетки из мяса или рыбы можно готовить, выстлав дно «дуршлага» в один слой листьями листового салата.

Пища, приготовленная на пару, это не только полезно, это – вкусно! И абсолютно не пресно! Иначе мой муж-гурман не городил бы все эти кастрюльки и дуршлаги друг на друга. Пароварка, конечно, очень удобно, но если вы пока ею не обзавелись и, как и мы, сооружаете из подручных средств, то знайте:

- вода не должна касаться посудины с дырочками, в которой у вас и находится пища и крышка сверху должна закрывать хорошо, но не герметично – это не скороварка!
- в пароварке предусмотрена посудина для круп, в отсутствие таковой можно выстлать дно дуршлага пергаментом.
- если важно сохранить зелёный цвет овощей, сразу после приготовления можно поместить их на несколько секунд в холодную воду со льдом.
Хочу напомнить, что заворачивать продукты непосредственно в алюминиевую фольгу не рекомендуется. Положите на неё такой же лист пергаментной бумаги для готовки и уже тогда – продукты. Заверните, что бы шов был сверху, иначе сок будет вытекать. Открывайте горячий конверт осторожно.


Таблица времени готовки продуктов:
В пароварках есть таймер, который выставляется в зависимости от продукта. Но, все продукты не укажешь на циферблате, кто-то может решить сначала попробовать на пару, а потом купить пароварку.

Баклажан, кружками – 16-21 минута
Кабачок, половинками – 20-25 минут
Капуста цветная, соцветиями – 25-30 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста цветная, свежая целым кочанчиком – 30-35 минут
Капуста брокколи, соцветиями - 20-25 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста брокколи, свежая целым кочанчиком – 25-30 минут
Спаржа, очищенные ростки – 30-35 минут
Шпинат, листья цельные – 15-18 минут
Горошек зелёный, свежий – 20-25 минут
Горошек зелёный, замороженный – 16-21 минута
Стручковая фасоль, свежая очищенная от волокон – 30-35 минут
Стручковая фасоль, замороженная – 30-35 минут
Картофель, тонкие пластики – 20-25 минут
Картофель половинками, чищеный – 30-35 минут
Картофель «в мундире», цельный – 40-45 минут
Перцы сладкие, цельные – 30-35 минут
Морковь, ломтиками – 20-25 минут
Рис, крупы, одна порция – 30 минут
Свежая рыба (треска, лосось, мерлан…), филе – 20-25 минут
Мидии в ракушке – 20-25 минут
Куриные грудки, свежие – 20-25 минут
Филе из баранины, ягнятины, козлятины, свежее – 15-20 минут
Телятина кусочками – 15-20 минут

Для маленьких детей и «гастритчиков», которым нельзя свежие фрукты:

Персик, без кожуры – 20-25 минут
Груши, половинки – 20-25 минут
Банан, без кожуры – 16-21 минута.

Время засекается от момента закипания.