Оливковое масло и орехи лечат сосуды от атеросклероза.

Оливковое масло и орехи не только предотвращают атерослероз, но и борются с ним.

Учёные университета Наварры провели исследование со 187 добровольцами, результаты которого показали, что всего год на средиземноморской диете, богатой оливковым маслом и орехами, возвращает чистоту и здоровье артериям.

Все участники исследования были старше 55 лет и имели в анамнезе риск сердечнососудистых заболеваний. Их разделили на три подгруппы: первая получала каждый триместр по 15 литров оливкового масла, второй выдавали орехи из расчёта – потребление по 30 грамм в день лесного или грецкого ореха или миндаля, третьей же просто прописали диету с ограничением жиров.

Всем сделали эхографию сонной артерии перед началом исследования и через год. В «оливково-масляной» и «ореховой» группах через год был обнаружено значительное уменьшение поражения сосудов. 

Директор проекта сказал, что улучшения, полученные всего за год применения богатой оливковым маслом и орехами диеты, намного выше, чем результаты двухгодичного медикаментозного лечения. Это макроисследование проводилось с 2003 года университетом Наварры совместно с 19 центрами по всей стране, и финансировались Институтом Здоровья Карлоса III.   

Horchata de chufa.

Вы не пили оршату из чуфы? Боже мой, как же так? А я вот пила - сегодня в первый раз за пять лет испанской жизни. И прямо могу сказать - это самый настоящий продукт средиземноморской диеты!
Продаётся этот аутентичный для Валенсийского сообщества напиток повсеместно, по всей Испании, так что, попробовать можно везде. Напоминает молоко, только растительное, как соевое, но давят его из чуфы или земляного миндаля. Растительное "молочко" разбавляют водой и добавляют сахар. Пьют сильно охлаждённым, вкус довольно приятный, освежающий.

Культивировать земляной миндаль (так как-то благороднее звучит) начали в древнем Египте, клубеньки растения находили в саркофагах первых династий египетских царей. Из Египта растение распространилось по всей Северной Африке, откуда и прибыло одновременно на Пиренейский полуостров и Сицилию. Исламская культура способствовала распространению культивирования земляного миндаля по всему средиземноморскому побережью, которое сейчас занимает Валенсийское Сообщество. Напиток "llet de xufes" на местном валенсийском наречии, упоминается в письменных источниках XIII века. Как о многом в Испании, говорят, что своей широкой популярностью напиток обязан королю Хауме I, который нашёл его очень освежающим.



Валенсия осталась единственным в Европе местом, где культивируется чуфа. Её выращивают в 16 районах сообщества, 90% которых получили знак "Denominacion de Origen", как хорошие винокурни. В год производится до 50 миллионов литров оршаты!

Логотип оригинальности
валенсийской чуфы. 

Учёные Валенсийского университета утверждают, что богат напиток фосфором, магнием, калием, кальцием, железом, а также ненасыщенными жирными кислотами и белком. А вот натрия в нём мало, поэтому его советуют людям с артериальной гипертензией. Валенсийские учёные даже утверждают, что этот питательный "энергетический" напиток по воздействию на сердечно-сосудистую систему не уступает оливковому маслу. Вообще, оливковое масло, похоже, является мерилом всего... Валенсийская оршата снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

И ещё полезности:
- Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.
- Может заменить молоко (в том числе для готовки) для людей, не переносящих лактозу.
- Не содержит глютен, поэтому рекомендована людям с целиакией.
- Обладает мощным антиокислительным действием из-за высокого содержания полифенолов.
- Есть даже косметологическая "оршатотерапия" из-за высокого содержания антиоксидантов.
- Из-за того, что в ней больше калия и железа, чем в коровьем молоке, её рекомендуют детям.

Говорят, существует более 550 продуктов на основе чуфы. Приведу рецепт традиционного "арроз кон лече" (риса с молоком, или рисового пудинга - очень популярного в Испании десерта) на основе валенсийской оршаты.

Ингредиенты:
1 литр оршаты,
175 граммов круглого риса (который хорошо разваривается)
лимонная цедра без белой части - по вкусу, в рецепте аж с двух лимонов, но можно и меньше.
палочка ванили (или пакетик ванильного сахара)
оршата из магазина обычно сладкая, но можно добавить сахар по вкусу.

Приготовление:
В кастрюльку вылить оршату и добавить палочку ванили и лимонную цедру (если не натрёте, потом просто выньте, даже проще будет) поставить на огонь и когда закипит - добавить промытый рис и сахар по-вкусу. Перемешать и накрыть крышкой.
Оставить вариться на медленном огне, пока рис не станет мягким.
Снять кастрюльку с огня и дать остыть до комнатной температуры. Готовое блюдо, по-нашенски: густая рисовая каша-размазня сладкая и с насыщенным вкусом, естся холодной. Красиво подавать в креманках, присыпав корицей.
Так же готовят арроз кон лече на обычном молоке (без цедры). 

Гаспачо.

Не знаю, что там в других регионах, суп считается андалусийским и рецепт оттуда. Он самый простой. Именно такой гаспачо мы ели в Аранхуэсе - где самые лучшие, прямо-таки королевские(!) сады и огороды.

Кстати, песня "Гаспачо" - хит лета-2011! Переходите на "Учи языки и пой!", готовьте по написанному мною ниже рецепту и пойте))) Там, кстати, всё объясняют - что брать, куда класть, что делать.

Ингредиенты: (на 4 порции)

6 спелых мясистых помидоров,

2 зелёных перца,

1 красный перец,

1 огурец (без жёстких семян, здесь используют длинные "голландские"),

1 большая луковица (лучше – без нескольких наиболее тонких верхних слоёв, оставить – самые сочные),

1 зубец чеснока,

2 куска вчерашнего белого хлеба без корочки.

Соль, оливковое масло extra virgen, уксус. 

Время приготовления: 20 минут.

- Намочить хлеб, залив его полностью водой, в которую добавлено немного соли и оливкового масла.

- Очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками помидоры, перец и огурец, лук и чеснок. Перцы, конечно, очистить и от семян. На этом этапе от кожуры перцы до конца не очистятся, не переживайте - позднее избавимся от этих шкурок.

- В электрический блендер поместить смесь ингредиентов, добавить чуть-чуть воды и растереть до кремообразного состояния. Добавить хлеб с водой, уксус и снова взбить до однородной массы.

- Добавить холодную воду по вкусу и хорошо перемешать. Добавить соль и уксус, если не хватает.

- Протереть через крупное сито, чтобы избавиться от кожуры перца – их сложно очистить сырыми и половина кожуры останется и будет плавать, портя вид и вкус, вот её и отбросим после этой процедуры.

- Если необходимо, добавим ещё холодной воды, консистенция должна напоминать густой томатный сок. Ставим в холодильник. Перед подачей добавим ложку оливкового масла, которую советуют смешать с ложечкой мадеры.

Рядом - в отдельных тарелочках, подают – порезанный кубиками свежий огурец без кожуры, так же – кубиками порезанные помидоры, без кожуры, мелкие сухарики и мелко порезанный лук. Каждый может добавлять в тарелку по вкусу. 

Рецепт - классический. А вот фото с сайта Gazpacho Andaluz. Там расписаны и зафотографированы все шаги и все "аутентичные" приспособления, которые есть в доме каждой испанской хозяйки. Обратите внимание - сухарики, не сушёные, а поджарены в масле, и на тарелке "с добавками" - покрошенное крутое яйцо.Так что, вариантов - тьма. Вплоть до кусочков хамона. НО! Я бы хамон туда не бросала, а съела его отдельно - с пан-томатом!

Нисперо - средиземноморский фрукт.

На самом деле этот оранжевый овальный фрукт из Китая, Индии, Японии. Но прижился по всему средиземноморскому побережью. Из-за того, что очень нежный и не переносит транспортировку, его в Россию он практически и не попадает. Будете в Испании, ищите níspero, а на французском побережье Средиземного моря - nèfle. В Испании больше всего его выращивают на юго-востоке, особенно славятся провинции Аликанте, Гранада и Малага.
Любят его за то, что появляется он первый - весной, в эти дни уже практически отходит. На вкус - сладко-кисловатый и хорошо освежает.
На Востоке его знают не меньше тысячи лет, а вот в Европу (Францию и Италию) привезли в 1800 мореплаватели и иезуиты. И целью было как-раз коммерческое использование. Позднее фрукт попал в Испанию. А сейчас его выращивают (кроме родины - Китая и Японии) - в Бразилии, США и во всех средиземноморских странах.

Как и все фрукты, в нисперо много витаминов, антиоксидантов и минералов. В средиземноморскую диету он очень хорошо вписывается. Хотя, из ниспоре варят компоты и варенья, лучше его есть в свежем виде, очистив от шкурки. Косточки (кстати, крупные) - не съедобны.

Считают, что этот фрукт полезен:
1. При расстройствах пищеварения. Нисперо регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает вяжущее действие и тонизирует выработку желудочного сока. Помогает справиться с метеоризмом, колитом и другими недомоганиями. Хорош и для "деликатных" желудков.
2. При проблемах с почками. На 75% нисперо состоит из воды, поэтому его хорошо употреблять тем, кто страдает избыточным отложением солей, подагрой и мочекаменной болезнью. Мочегонный эффект помогает организму выводить токсины.
3. При избыточном весе. Высокое содержание калия и низкое содержание натрия, высокое содержание пищевых волокон и воды, и низкая калорийность делают нисперо другом всех желающих похудеть.
4. Холестерин и сердечно-сосудистые проблемы. Благодаря высокому содержанию пектинов, выполняет защитную роль, помогая нормализовать уровень холестерина.
5. При диабете. Нисперо содержит органическое соединение, называемое терпеноид, который оказывает положительное действие при диабете, снижая уровень глюкозы в крови.
6. При заболеваниях печени.  

Содержание полезных веществ:
вода - 74,5%
белки - 5%
жиры - 8%
углеводы - 10,6%
пищевые волокна - 10%
натрий - 6 мг
кальция - 50%
фосфор - 28%
магний - 11%
железо - 0,5%
медь - 0,2%
сера - 11%
хлор - 3%
витамин В2 - 0,05%
витамин С - 2%

Испанская пасхальная сдоба. Mona de Pascua.

Мона - традиционная сдобная пасхальная выпечка практически на всей территории Испании. Подозреваю, что сейчас, в погоне за "самой красивой" или "самой большой", каких только мон не бывает, встречала рецепты с бисквитным тестом и даже шоколадными киндер-яйцами. Более того, в каждой семье могут быть свои рецепты сдобного теста. Один маленький штрих, который отличит испанскую сдобу от нашей - здесь в тесто добавляют анис, или эссенцию цветов апельсина - флердоранж когда-нибудь слышали? Здесь это называется azahar. И само тесто, чаще всего, не слишком "сдобное" - не масляное и не очень сладкое, лёгкое такое.
Итак, мона пасхальная, классическая.

Ингредиенты:

- 8 яиц (6 в тесто + 2 для украшения),

- 25 г прессованных (свежих) дрожжей. Можно и сухие, в пропорции на полкило муки.

- 125 мл молока,

- 1 рюмочка анисового ликёра или ложка анисовой эссенции,

- 40 г сахару

- щепотка молотой корицы

- 500 г муки (или чуть меньше)

- половину стакана растительного масла

Приготовление:

У 6 яиц отделить желтки от белков. Просеять муку.

Белки взбить. Дрожжи развести в тёпленьком молоке. Продолжая мешать белки, добавляем к ним молоко с дрожжами, масло, анис (или флердоранж), сахар и корицу. Добавляем всю муку и хорошо вымешиваем. Делим тесто на 2 равные части. Формируем в шары и оставляем на пару часов в тёплом месте под полотенцем, чтобы поднялись. 

За это время варим и красим два оставшихся яйца. Когда тесто подошло, оставляем шар или делаем витушку, плетёнку, калачик, змейку - что нам заблагорассудится и помещаем крашеное яйцо в центр, а можно и с краю.
Кладём моны на противень, даём немного расстояться, смазываем желтком, посыпаем влажным сахаром или сахарной крошкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку пока тесто не зарумянится.

Вместо крошки, можно уже готовую мону посыпать пудрой или облить шоколадом, или глазурью. Тут традиций нет, главным-то украшением традиционной моны всегда было само пасхальное яйцо.
Что ещё ставят на стол на Святую Неделю, читайте здесь. 

Треска.

Когда, как не во время Великого Поста (Cuaresma) вспомнить об этой традиционной для испанской средиземноморской кухни рыбе. В каких только видах здесь её не продают - свежую, мороженую, солёную, копчёную и сушёную... Копчёная, скорее всего будет импортом, а вот солёную  и сушёную в Испании можно купить повсеместно. Её вымачивают и дальше готовят, как свежую. Добывали треску гораздо севернее - в Северной Атлантике, Северном и Балтийском морях, вплоть до Ла Манша. Надо было как-то доставлять и хранить ещё до широкого распространения электричества и холодильников. Так и стала солёная и сушёная треска одним из основных продуктов испанской кухни. А во время поста треска с успехом заменяла мясо.
По характеристикам она идеальна вписывается в средиземноморскую диету.
Источник белка с низким содержанием жира - главным образом в виде полиненасыщенных омега-3 жирных кислот. Низкая калорийность - 100 граммов трески содержат всего 86 ккал. Минералы: калий, натрий, фосфор, кальций и магний. Свежая треска содержит, как жирорастворимые витамины (А и Е), так и водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В12 и ниацин). Особая благодарность треске за её печень - источник витамина D.

Честно говоря, мы подобрались к рецептам, а их нет у меня. То есть, треска жареная и треска в духовке под майонезом и сыром + котлеты из трески - это мы все с вами с радостью изобразим. Испанских рецептов гораздо больше, но на мой вкус - они очень "национально специфичны", что ли. Я всегда ем блюда с треской в ресторанах, но дома... Один раз муж приготовил фаршированные треской перцы - очень распространённое блюдо. Честно - не поняла. Лучше б я её - в духовку засунула, или на котлетки извела! )))
НО, будучи в Испании и Португалии вам обязательно нужно попробовать что-нибудь с bacalao. Я тут перечислю, тем более, названия такие завораживающие:
из Наварры пришло "ajoarriero" - кусочки трески с картофелем, перцем, томатами, луком и чесноком. Судя по тому, что слово "чеснок" (ajo) - первая составляющая названия, его там будет много.
С Атлантического побережья из Страны Басков: "bacalao al pil pil" (под соусом пиль-пиль и не спрашивайте меня, из чего он!), "bacalao a la bizcaina" (треска по-бискайски) и "bacalao en salsa verde" (треска в зелёном соусе, который с петрушкой). Одно могу сказать точно, чесночка там тоже будет - "мало не покажется"! Но он же полезен, а если все вокруг его едят, то и практически незаметен))   

Соус к птице и рыбе.

Хотя этот соус назван в оригинале "Быстрый Восточный", он очень-очень хорошо впишется в средиземноморскую диету, и очень хорош будет с блюдами, приготовленными на пару.
Кроме того, вы знаете, сколько тут китайцев? Уже почти как в Китае))) А ещё, сейчас сезон апельсинов, главной составной части этого и быстрого, и простого соуса. И вообще - Китайский Новый Год НАСТУПИЛ!  Вот к этому событию и приурочим наш средиземно-ориентальный соус.

Выжать сок одного апельсина, добавить соевого соуса по-вкусу (рекомендуется в количестве от чайной ложки до столовой), мелко покрошенный зубец чеснока и мелко покрошенный имбирь (так же - по-вкусу). Всё поместить в маленький сотейник (кастрюлька с ручкой или глубокая сковородочка), довести до кипения и две минутки дать мееедленннооо покипеть - для некоторого выпаривания жидкости и уваривания. Очень хорошо поливать утку, куриные грудки и рыбу.
Que aproveche! и Гунчи фа сой! (Что это значит узнайте здесь. Автор - Нара Рейнбоу, живёт в Китае, любит его и очень интересно пишет)

Кто не успел прочитать предсказания на год Кролика, читайте здесь.