Папильот из курочки с кукурузой.

Быстрая еда может и должна быть полезной! Простая в приготовлении, лёгкая по ощущениям, полезная по составу - настоящая летняя еда. К тому же, возможны варианты!

Подготовка: 5 минут.

Приготовление в духовке: 35 минут.

Ингредиенты (на 4 персоны):

- 4 куриные грудки

- 800 граммов замороженных зёрен кукурузы (всё время смотрела на замороженную кукурузу и не знала – что же с нею делать? Привыкли – в салат из баночки, початки – варить, а эту? Вот и ответ!)

- 2 бульонных кубика, куриных

- чуть-чуть нейтрального растительного масла – смазать куриные грудки

- по одному «орешку» сливочного масла или маргарина для жарки на один конвертик- папильот

- соль и перец по вкусу

- 4 листа алюминиевой фольги и 4 листа пергаментной бумаги

Приготовление:

1. Духовку разогреваем 10 минут на 180 градусах

2. Делаем конвертики-папильот: раскладываем лист фольги 50-60 см, на него лист пергаментной бумаги на 3-5 см короче. Выкладывать ингредиенты будем на половину листа, так, что бы его потом можно было перегнуть пополам и закрыть: завернуть три открытые стороны, что бы закрыть герметично.

3. Куриные грудки надрезать ножом, тогда они гарантированно «дойдут» за отведённое время. Раскрошить кубики. Курицу обмазать маслом и обсыпать «кубиками» и свежемолотым чёрным перцем.

4. На каждый папильот положите грудку, рядом около 200 грамм замороженной кукурузы, на кукурузу орешек масла или маргарина. Кукурузу можно чуть-чуть присолить для любителей. Перегните фольгу пополам и заверните края снизу вверх – так, что бы сок не вытекал.

5. Положите папильоты на противень и поставьте в духовку на 35 минут

6. Папильот положите на тарелку, срежьте верхнюю часть с 3 сторон и сверните верх рулончиком. Так и подавайте, как открытую консерву: фастфуд ведь, только здоровый!

Варианты: вместо кукурузы положить 200 грамм замороженной смеси зеленого горошка и моркови, тогда лучше добавить ещё щепотку тимьяна и четверть лаврового листа.

И вот ещё один очень похожий рецепт с говядиной от Лены, хозяйки сайта "Приятного аппетита!"

Приятного аппетита и летнего настроения!

Готовим на пару.

Строго говоря, в классической Средиземноморской кухне готовить на пару не принято. Отношение к паровому в Испании долго было таким же, как и у нас: диетическая еда для тех, у кого проблемы с пищеварением или обменом веществ, и тому подобное. Но в последнее время у пароварки всё больше сторонников.

Польза:

-Про то, что жир не летит во все стороны и не надо драить духовку, даже говорить не буду…

-Нет вредной жареной корочки.

-Масла можно добавить в готовое блюдо сколько нам надо, а не «что б не пригорело».

- Витамины и минеральные вещества остаются в продуктах, а не переходят в воду, как это бывает при отваривании.

- Из прошедших тепловую обработку овощей наш организм легче и полнее, чем из сырых, усваивает полезные вещества.

- Приготовленная на пару пища требует меньше соли! Если ваш врач настаивает на ограничении потребления «белого яда» – этот метод для вас. Я вообще не солила овощи, и они получались нормальной солёности))) Для мяса и рыбы – пользуйтесь специями, они реально снизят потребность досолить.


Немного советов:

Мы отвариваем на пару овощи для пюре: картошку, морковь, брокколи и всё, что вы хотите протереть и смешать. Вкус у овощей (и пюре) получается более насыщенный. Чего не скажешь о мясе…
Но тут есть один секрет: заворачивайте мясо в фольгу и пергамент. Тогда оно останется сочным. То же можно делать и с ломтиками рыбы, например – лосося или форели. Среднюю рыбёшку можно готовить на пару без «упаковки, надо только удалить жабры вместе с внутренностями.

Хорошо получается птица – бёдрышки теряют лишний жир и остаются нежными. А вот куриные грудки могут показаться суховатыми, поступите как с мясом – заверните их в фольгу и пергамент.
Рубленые котлетки из мяса или рыбы можно готовить, выстлав дно «дуршлага» в один слой листьями листового салата.

Пища, приготовленная на пару, это не только полезно, это – вкусно! И абсолютно не пресно! Иначе мой муж-гурман не городил бы все эти кастрюльки и дуршлаги друг на друга. Пароварка, конечно, очень удобно, но если вы пока ею не обзавелись и, как и мы, сооружаете из подручных средств, то знайте:

- вода не должна касаться посудины с дырочками, в которой у вас и находится пища и крышка сверху должна закрывать хорошо, но не герметично – это не скороварка!
- в пароварке предусмотрена посудина для круп, в отсутствие таковой можно выстлать дно дуршлага пергаментом.
- если важно сохранить зелёный цвет овощей, сразу после приготовления можно поместить их на несколько секунд в холодную воду со льдом.
Хочу напомнить, что заворачивать продукты непосредственно в алюминиевую фольгу не рекомендуется. Положите на неё такой же лист пергаментной бумаги для готовки и уже тогда – продукты. Заверните, что бы шов был сверху, иначе сок будет вытекать. Открывайте горячий конверт осторожно.


Таблица времени готовки продуктов:
В пароварках есть таймер, который выставляется в зависимости от продукта. Но, все продукты не укажешь на циферблате, кто-то может решить сначала попробовать на пару, а потом купить пароварку.

Баклажан, кружками – 16-21 минута
Кабачок, половинками – 20-25 минут
Капуста цветная, соцветиями – 25-30 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста цветная, свежая целым кочанчиком – 30-35 минут
Капуста брокколи, соцветиями - 20-25 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста брокколи, свежая целым кочанчиком – 25-30 минут
Спаржа, очищенные ростки – 30-35 минут
Шпинат, листья цельные – 15-18 минут
Горошек зелёный, свежий – 20-25 минут
Горошек зелёный, замороженный – 16-21 минута
Стручковая фасоль, свежая очищенная от волокон – 30-35 минут
Стручковая фасоль, замороженная – 30-35 минут
Картофель, тонкие пластики – 20-25 минут
Картофель половинками, чищеный – 30-35 минут
Картофель «в мундире», цельный – 40-45 минут
Перцы сладкие, цельные – 30-35 минут
Морковь, ломтиками – 20-25 минут
Рис, крупы, одна порция – 30 минут
Свежая рыба (треска, лосось, мерлан…), филе – 20-25 минут
Мидии в ракушке – 20-25 минут
Куриные грудки, свежие – 20-25 минут
Филе из баранины, ягнятины, козлятины, свежее – 15-20 минут
Телятина кусочками – 15-20 минут

Для маленьких детей и «гастритчиков», которым нельзя свежие фрукты:

Персик, без кожуры – 20-25 минут
Груши, половинки – 20-25 минут
Банан, без кожуры – 16-21 минута.

Время засекается от момента закипания.

Морковка на гарнир.

Весна и хочется чего-нибудь новенького, какого-то ненабившего оскомину вкуса. Вот очень простой рецепт глазированой моркови, которая сгодится и как гарнир к мясу, птице и даже рыбе, и как дополнение к другим овощам - к картофельному пюре, паровой цветной капусте или брокколи... Готовится в микроволновке. Поэтому, самое сложное - почистить и натереть.
Потребуется (на 4 персоны):
- 250 граммов моркови,
- 2 столовые ложки сахару,
- 2 столовые ложки уксуса из белого вина,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец.

Приготовление:
морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Поместить в плошку для микроволновой печи, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Положить туда же масло, посолить и поперчить и добавить стакан воды. Закрыть крышкой и поставить в микроволновку на 8 минут при 100% мощности. Морковь должна дойти до полуготовности. Достать, снять крышку и готовить без неё ещё 2 минуты. Вода должна выпариться окончательно, а сахар - начать карамелизоваться на морковке.
Можно подавать. Приятного аппетита!

Наваррский салат

Этот салат – не только праздник вкуса, но и праздник для глаз. А для меня, так ещё и праздник для слуха. Произнесите по-французски: «салад наварЭз»… Наваррский он потому, что кладётся в него печёный перчик del Piquillo, который родом из Наварры. А Наварра раньше была французской – вспомните женитьбу короля Генриха IV Наваррского на королеве Марго, а сейчас она – испанская.

Итак, на 4 персоны нам потребуется:

-9 перепелиных яиц.
- маленькая, 150-грамовая баночка красного перца, уже печёного и в масле “Pimiento del Piquillo”.
- 2 небольших красных спелых и крепких помидора.
- 150 г порезанного кубиками хамона серрано или любого другого сыровяленого. Мне подсказывают, что вполне пойдут пармская или байонская ветчина… Если таковых под рукой не окажется, возьмите маленький кусочек балыка из свинины. Подсказка номер два – особенно если осталась так называемая «попка» (ой!) – смело режьте её маленькими кубиками. Заменять варёными колбасами не рекомендую, таки «наваррскость» в салате должна присутствовать.
- 100 г порезанного кубиками сыра, лучше овечьего или козьего, можно твёрдого или полутвёрдого. А можно заменить фетой, вкус другой, но вполне средиземноморский.
- десяток помидорок-черри.
- листья салата.
- 3 ст. ложки оливкового масла extra virgin и пара столовых ложек столового уксуса из хереса.
- соль и свежемолотый перец по вкусу.

Наваррский перчик это произрастающая в Стране Басков разновидность красного сладкого перца. Размер перчинки 8-10 см в длину, форма – короткий конус. Имеет приятный, очень ценимый знатоками вкус после обжаривания на гриле. Практически – аутентичный национальный продукт, которым испанцы очень гордятся. Возможно, и даже очень возможно…, что вам не удастся его найти за пределами наших пределов. Могу только посоветовать выбирать перец поменьше, обязательно запечь в духовке и снять кожуру! В этом пикантность нашего салата.
Листья салата можно выбрать по вкусу, можно использовать смесь – романского, краснолистного, листьев шпината, руккулы и всего, что нравится или попалось под руку и в количестве, которое вместится на блюдо и удовлетворит вашему аппетиту.

1. 4 маленьких перца достать из баночки (или запечь в духовке, как печь смотрите здесь) и разрезать на 2 части вдоль. Итого у вас получится 8 треугольников, которые нужно выложить по краю большого плоского блюда, как лепестки цветка. Если перец остался лишним, его можно порезать помельче и положить в салат.
2. поджарить на оливковом масле, на сковороде с антипригарным покрытием перепелиные яйца. Важно: жарить каждое отдельно и желток что бы оставался жидким. Потом каждое яйцо выложить на «лепесток» из перца, а одно оставить для верхушки салата.
3. выложить между лепестков на блюдо смесь листьев салата, кубики ветчины и сыра, дольки помидора. Сбрызнуть уксусом и полить маслом. Сверху украсить яйцом. Салат готов!

Тонкости и хитрости: жареные перепелиные яйца лучше не заменять варёными, будет красивее. А вот жарить их довольно суетно. Скорлупа очень тонкая, а внутри – плотная плёнка, поэтому, велик риск раздавить желток. Можно аккуратно «распилить» яйцо посередине ножом или даже разрезать маникюрными ножницами.

Приятного аппетита!