Тортилья.

Вы не поверите, но то, что мы обычно готовим на завтрак из оставшейся с вечера варёной картошки, бросая её в сковороду и заливая яйцами – национальное испанское блюдо. Только, очень наскоро и небрежно исполненное. Не сопротивляйтесь, говоря: и так вкусно! ТО, что мы изобразили – способ доесть не подавившись. А тортилья – это способ насладиться жизнью. Тем более, очень часто её подают как тапас – традиционную закуску к аперитиву.
В Испании тортилью можно попробовать не только в тапас-барах, её можно купить в любом супермаркете, для желающих поискать – на полках рядом со свежей (не сушёной и не мороженой) пастой: тестом, равиолями и разнообразной лапшой.
Но домашняя тортилья намного лучше, и говорить нечего. Кстати, возможно из-за того, что здесь не варят картошку, в тех количествах, как в России, её и не воспринимают как способ доедания. Это самостоятельное блюдо, составляющее достойный ужин вместе с пан-томатом и хамоном. И наполнители, говорят, бывают разные. Хотя я большого разнообразия на прилавках не заметила: с картофелем, с луком, да с луком-картофелем. Консерваторы они всё-таки, знали бы, что мы в свою яичницу сыпем!

Итак, пробуем приготовить настоящую испанскую тортилью с картофелем и луком.

Время приготовления, только не падайте в обморок: 40 минут.

Ингредиенты: (на сколько персон не скажу, уж с яичницей-то разберётся каждый)
- 6 яиц,
-2 средние луковицы (250 г)
- 3 средние картофелины
- 150 мл оливкового масла. Будет жирновато, можно и сократить, но настоящая тортилья такова…
- соль (заметьте – перца нет)

Приготовление:
1. Почистить картофель и нарезать пластиками не толще 3 мм
2. Лучше взять сковороду средней глубины с хорошим антипригарным покрытием, налить в неё две третьи приготовленного масла. В разогретое (но не калёное!) масло выложить картофель и жарить около 15 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Картофель не должен зарумянится.
3. Луковицу почистить, разрезать на 4 части и тонко порезать. Добавить в картофель. Продолжать жарить пока лук не станет прозрачным. Уже на стадии готовности лука – посолить.
4. Выложить картофель с луком в дуршлаг, заботливо поставленный на глубокую тарелку и дать стечь маслу. Его излишек используем в дальнейшем.
5. В глубокой миске взбить 6 яиц. Выложить в яйца картофель с луком и аккуратно перемешать.
6. В сковороду вылить масло из под жареного картофеля и разогреть. Выложить нашу смесь. Высота тортильи должна быть 3-4 см.
7. По началу жарим, медленно помешивая смесь деревянной лопаткой, как начнёт всё больше схватываться – мешать прекращаем.
8. Самый деликатный момент – переворачивание. Для этого накрываем сковороду самой плоской (и достаточно большой, что бы не обжечь пальцы) тарелкой в доме и переворачиваем на неё сковороду с нашим омлетом. Выливаем в сковороду оставленную с начала 1/3 часть масла и аккуратно выкладываем тортилью, сдвигая с тарелки. Медленно дожариваем. Обратите внимание на фотографию правильной настоящей тортильи – она не слишком румяная!

Едят тортилью тёплой или холодной. Можно порезать на квадратики и подать как тапас к аперитиву на вечеринке в испанском стиле, вместе с оливками, хамоном и другими закусками.

Хамон.

Это традиционная испанская ветчина - сыровяленые свиные окорока. Особенно ценится из мяса чёрных иберийских свиней, выросших на воле и питавшихся желудями. По-настоящему региональный продукт, натуральный на 100 процентов должен соответствовать определённым требованиям:
- обязательная принадлежность свиней чёрной иберийской породе,
- среда обитания – экологически чистые дубовые леса,
- вольное и «подвижное» выращивание (свинка сама добывает корм, бегает к водоёму), определённый возраст и вес,
- питание: для хамона самого высокого качества не менее 30% веса свиньи должно быть нагуляно на желудях и диких травах.
- строгое следование рецептам при приготовлении. Кстати, готовится он более года: мясо солится (примерно 1 день на 1 кг окорока), затем вялится 8 месяцев, затем выдерживается в специальных погребах для вызревания – от 18 месяцев.


Жиры, содержащиеся в иберийской свинине и здоровье.
Если вы решили попробовать качественный иберийский продукт, вам будет интересно узнать, что состав жирных кислот в мясе иберийских чёрных свиней, выкормленных желудями, более близок к растительным жирам, нежели животным, так как на 55% состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты. Только оливковое масло содержит больше. А мононенасыщенные жирные кислоты имеют свойство повышать уровень «хорошего холестерола» в крови, который «очищает» кровь от «плохого холестерола», защищая наши сосуды от атеросклероза.
Уровень ненасыщенных жирных кислот в вяленом конечном продукте – хамоне, доходит до 70%, что делает его чрезвычайно полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гораздо полезнее не только животных продуктов, но и некоторых растительных масел. (данные сайта www.jamon-iberico.com)

При покупке вам могут встретиться разные названия у похожего на первый взгляд продукта: jamon и paleta. Разница в том, что хамон – это задняя нога, окорок, а палета – передняя. Она не такая мясистая и жирная и ветчина получается не столь сочная. Палета – сама по себе дешевле, хотя высококачественная палета из свинины иберика, будет дороже некоторых видов хамона, например: из обычной свинины, выращенной в загонах и на фермах.

Настоящий аутентичный региональный хамон – продукт не для ежедневного потребления. Но попробовать его стоит, и обойдётся это во вполне приемлемую сумму. Ведь режут его тончайшими, почти прозрачными слоями, едят руками, закусывая pan tomate – хлебом, политым помидорным соком и оливковым маслом.
Для испанцев такая еда заменяет ужин, среди разнообразия хамонов и палет вполне можно выбрать по-вкусу и по-карману, даже среди настоящих jamon iberica pata negra (с чёрным копытцем – так что видно, что от той самой чёрной иберийской свинки). В магазинах и мясных лавках вам могут профессионально «настругать» сколько вы хотите. Многие испанские семьи традиционно покупают целый окорок в холодное время, особенно популярно делать это к Рождеству. В это время даже в аэропортах можно увидеть испанцев с окороками на перевес, хамон – хороший подарок родным и друзьям. Хранят его при комнатной температуре, подвешенным или на специальной подставке, накрытым чистым полотенцем.
Верхний слой сала срезают перед нарезкой – более чем за год созревания оно стареет, и его не едят. Но чем толще этот слой сала на окороке, тем нежнее мясо внутри. Из оставшейся после обрезки кости варят суп.

Ещё о хамоне: "Хамон серрано - настоящая испанская еда".

САЛАТЫ. Помидоры с моцареллой.

Настоящий итальянский рецепт – помидоры с сыром моцарелла. Легко, очень полезно и вкусно! Средиземноморская кухня на 100%.

Если добавит баклажан – будет сытнее. Ну и смотрится очень аппетитно - «лето на блюде».

На 4 порции необходимы:

- 4 помидора (лучше мясистые, без пустоты внутри),
- 3-4 шарика сыра моцарелла,
- 2 баклажана средней толщины,
- оливковое масло первого отжима,
- уксус из белого вина,
- кофейную ложечку измельчённого орегано,
- соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку с грилем до 250 градусов. Вообще лучше использовать духовку с вентилятором – получается быстрее.
В чашке смешать оливковое масло с уксусом в пропорции: две третьих части масла и одна третья уксуса. Добавить орегано, соль и перец по вкусу.
Нарезать помидоры и моцареллу кружочками.
Нарезать баклажаны поперёк кружками толщиной около 1 см, смазать с двух сторон оливковым маслом – лучше использовать кисточку. Разложить кружки на противне с антипригарным покрытием и поставить в духовку, поместив на второй от гриля уровень. Запечь до золотистого цвета с двух сторон.
На тарелку выкладывать по очереди кружки помидоров, моцареллы и баклажанов. Полить сверху смесью из масла и уксуса. Подавать на стол.

Можно не добавлять баклажан и получится более «по-итальянски».
А если выложить на кружки багета, приготовленного по рецепту хлеба с помидорами, кружок баклажана и свержу – кружок моцареллы, получится испанский бутербродик «тапас» - прекрасная закуска к апперетиву. Для украшения, сверху на кружок моцареллы положите половинку чёрной оливки или анчоус, свёрнутый рулетиком.

Приятного аппетита!