Чем полезны гранаты?

Для гранатов сейчас сезон. Часто ли вы их покупаете? Кое-кому чистить не хочется, семечки выплёвывать. А тем не менее, мне например, мама говорила, что он очень полезный... чем, я уже и не помнила.
В средиземноморских странах гранат растёт повсеместно. Продаётся чаще чищеным - сочные зёрнышки в пластиковой баночке. В кожуре, как у нас, конечно, экологичнее, тем более, почистить его не сложно, если знать как. Об этом можно найти даже видео в интернете.

Теперь о пользе:

1. Борется с инфекциями. Сок граната - источник антиоксидантов, которые помогают нам бороться с инфекцией и последствиями стресса. Израильские учёные, работавшие с пациентами с почечными заболеваниями, проходящими диализ, заметили, что гранат улучшил состояние их сердечнососудистой системы и уменьшил количество воспалений.
2. Противораковое действие. Учёные из Калифорнии (США) нашли в гранатовом соке компоненты, которые тормозят движение клеток рака простаты и замедляют их распространение за пределы опухоли в костную ткань. Этому гранат обязан фенилпропаноидам, ароматическим органическим кислотам, флавоноидам и сопряжённым жирным кислотам.
3. Снижение уровня холестерина. Согласно исследования, результаты которого опубликованы в International Journal for Vitamin and Nutrition Research, после 8 недель употребления гранатов у пациентов с диабетом значительно уменьшилось содержание общего холестерина крови, и что ещё более важно - холестерина низкой плотности, который и "виновен" в образовании бляшек внутри сосудов.
Как почистить гранат читайте в советах на "Лайфхак от испанской домохозяйки".

В подарок всем - цветок граната. Фото июньское, из Садов Аранхуэса.

Кофе из джезвы - ключ к долгожительству?

Самая высокая продолжительность жизни (здоровой жизни!) зафиксирована на маленьком греческом острове Икарии. Только 0,1% европейцев доживают до 90 лет, а вот среди жителей Икарии таких в 10 раз больше - 1%. Может ключ к загадке в том, что здесь утро начинают с чашечки кофе, сваренного в джезве? У нас эти кофейнички называют ещё "турками".
Как оказалось в ходе исследования, свежесваренный в джезве кофе богат полифенолами, антиоксидантами, и содержит незначительное, по сравнению с другими видами кофе, количество кофеина. Кроме того, оказалось, что у жителей Икарии старше 65 лет, и которые ежедневно выпивают умеренное количество кофе в день, более здоровые сосуды, а конкретно - более здоровый эндотелий, слой клеток, выстилающих внутреннюю поверхность сосудов.
Я прониклась и варю себе каждый день! Вот в такой турочке, стеклокерамической.
 Вообще-то, самыми лучшими считаются медные. Из-за низкой теплопроводности кофе в них закипает медленно. Так вот, в стеклокерамической - тоже! Более того, если её снять с огня, вода в ней будет кипеть ещё 20 секунд. Кофе успевает отдать все свои вкусности и ароматы. Варка занимает немного времени, если процесс грамотно организовать. Мне подсказал очень приятный мужчина, у которого я эту джезву купила. Главное - сварить в первый раз и засечь по часам время до того момента, как кофе начнёт "шуметь", то есть готово закипеть. Вот тогда надо встать рядом, и можно даже глаз красить. Вторым обязательно наблюдать за процессом и снять как только пенка начнёт подниматься. Чтоб не убежал - когда сняли, постучите джезвочкой по подставке, я использую обычную пробковую подставку для горячего. Какая пенка получается! А потом можно по гуще на донышке погадать каким день будет.
Кофе для варки в джезве должен быть очень мелко смолот. Я беру готовый, в вакуумной упаковке. Храню в герметической банке (такой красивой, кофейной!) в холодильнике. Аромат, вкус, плюс милые чашечки и молочник, подаренные любимой дочерью - вот вам мой рецепт, по крайней мере - хорошего утреннего настроения, а если ещё и долгой здоровой жизни - вообще замечательно!

Оливковое масло и орехи лечат сосуды от атеросклероза.

Оливковое масло и орехи не только предотвращают атерослероз, но и борются с ним.

Учёные университета Наварры провели исследование со 187 добровольцами, результаты которого показали, что всего год на средиземноморской диете, богатой оливковым маслом и орехами, возвращает чистоту и здоровье артериям.

Все участники исследования были старше 55 лет и имели в анамнезе риск сердечнососудистых заболеваний. Их разделили на три подгруппы: первая получала каждый триместр по 15 литров оливкового масла, второй выдавали орехи из расчёта – потребление по 30 грамм в день лесного или грецкого ореха или миндаля, третьей же просто прописали диету с ограничением жиров.

Всем сделали эхографию сонной артерии перед началом исследования и через год. В «оливково-масляной» и «ореховой» группах через год был обнаружено значительное уменьшение поражения сосудов. 

Директор проекта сказал, что улучшения, полученные всего за год применения богатой оливковым маслом и орехами диеты, намного выше, чем результаты двухгодичного медикаментозного лечения. Это макроисследование проводилось с 2003 года университетом Наварры совместно с 19 центрами по всей стране, и финансировались Институтом Здоровья Карлоса III.   

Horchata de chufa.

Вы не пили оршату из чуфы? Боже мой, как же так? А я вот пила - сегодня в первый раз за пять лет испанской жизни. И прямо могу сказать - это самый настоящий продукт средиземноморской диеты!
Продаётся этот аутентичный для Валенсийского сообщества напиток повсеместно, по всей Испании, так что, попробовать можно везде. Напоминает молоко, только растительное, как соевое, но давят его из чуфы или земляного миндаля. Растительное "молочко" разбавляют водой и добавляют сахар. Пьют сильно охлаждённым, вкус довольно приятный, освежающий.

Культивировать земляной миндаль (так как-то благороднее звучит) начали в древнем Египте, клубеньки растения находили в саркофагах первых династий египетских царей. Из Египта растение распространилось по всей Северной Африке, откуда и прибыло одновременно на Пиренейский полуостров и Сицилию. Исламская культура способствовала распространению культивирования земляного миндаля по всему средиземноморскому побережью, которое сейчас занимает Валенсийское Сообщество. Напиток "llet de xufes" на местном валенсийском наречии, упоминается в письменных источниках XIII века. Как о многом в Испании, говорят, что своей широкой популярностью напиток обязан королю Хауме I, который нашёл его очень освежающим.



Валенсия осталась единственным в Европе местом, где культивируется чуфа. Её выращивают в 16 районах сообщества, 90% которых получили знак "Denominacion de Origen", как хорошие винокурни. В год производится до 50 миллионов литров оршаты!

Логотип оригинальности
валенсийской чуфы. 

Учёные Валенсийского университета утверждают, что богат напиток фосфором, магнием, калием, кальцием, железом, а также ненасыщенными жирными кислотами и белком. А вот натрия в нём мало, поэтому его советуют людям с артериальной гипертензией. Валенсийские учёные даже утверждают, что этот питательный "энергетический" напиток по воздействию на сердечно-сосудистую систему не уступает оливковому маслу. Вообще, оливковое масло, похоже, является мерилом всего... Валенсийская оршата снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

И ещё полезности:
- Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.
- Может заменить молоко (в том числе для готовки) для людей, не переносящих лактозу.
- Не содержит глютен, поэтому рекомендована людям с целиакией.
- Обладает мощным антиокислительным действием из-за высокого содержания полифенолов.
- Есть даже косметологическая "оршатотерапия" из-за высокого содержания антиоксидантов.
- Из-за того, что в ней больше калия и железа, чем в коровьем молоке, её рекомендуют детям.

Говорят, существует более 550 продуктов на основе чуфы. Приведу рецепт традиционного "арроз кон лече" (риса с молоком, или рисового пудинга - очень популярного в Испании десерта) на основе валенсийской оршаты.

Ингредиенты:
1 литр оршаты,
175 граммов круглого риса (который хорошо разваривается)
лимонная цедра без белой части - по вкусу, в рецепте аж с двух лимонов, но можно и меньше.
палочка ванили (или пакетик ванильного сахара)
оршата из магазина обычно сладкая, но можно добавить сахар по вкусу.

Приготовление:
В кастрюльку вылить оршату и добавить палочку ванили и лимонную цедру (если не натрёте, потом просто выньте, даже проще будет) поставить на огонь и когда закипит - добавить промытый рис и сахар по-вкусу. Перемешать и накрыть крышкой.
Оставить вариться на медленном огне, пока рис не станет мягким.
Снять кастрюльку с огня и дать остыть до комнатной температуры. Готовое блюдо, по-нашенски: густая рисовая каша-размазня сладкая и с насыщенным вкусом, естся холодной. Красиво подавать в креманках, присыпав корицей.
Так же готовят арроз кон лече на обычном молоке (без цедры). 

Гаспачо.

Не знаю, что там в других регионах, суп считается андалусийским и рецепт оттуда. Он самый простой. Именно такой гаспачо мы ели в Аранхуэсе - где самые лучшие, прямо-таки королевские(!) сады и огороды.

Кстати, песня "Гаспачо" - хит лета-2011! Переходите на "Учи языки и пой!", готовьте по написанному мною ниже рецепту и пойте))) Там, кстати, всё объясняют - что брать, куда класть, что делать.

Ингредиенты: (на 4 порции)

6 спелых мясистых помидоров,

2 зелёных перца,

1 красный перец,

1 огурец (без жёстких семян, здесь используют длинные "голландские"),

1 большая луковица (лучше – без нескольких наиболее тонких верхних слоёв, оставить – самые сочные),

1 зубец чеснока,

2 куска вчерашнего белого хлеба без корочки.

Соль, оливковое масло extra virgen, уксус. 

Время приготовления: 20 минут.

- Намочить хлеб, залив его полностью водой, в которую добавлено немного соли и оливкового масла.

- Очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками помидоры, перец и огурец, лук и чеснок. Перцы, конечно, очистить и от семян. На этом этапе от кожуры перцы до конца не очистятся, не переживайте - позднее избавимся от этих шкурок.

- В электрический блендер поместить смесь ингредиентов, добавить чуть-чуть воды и растереть до кремообразного состояния. Добавить хлеб с водой, уксус и снова взбить до однородной массы.

- Добавить холодную воду по вкусу и хорошо перемешать. Добавить соль и уксус, если не хватает.

- Протереть через крупное сито, чтобы избавиться от кожуры перца – их сложно очистить сырыми и половина кожуры останется и будет плавать, портя вид и вкус, вот её и отбросим после этой процедуры.

- Если необходимо, добавим ещё холодной воды, консистенция должна напоминать густой томатный сок. Ставим в холодильник. Перед подачей добавим ложку оливкового масла, которую советуют смешать с ложечкой мадеры.

Рядом - в отдельных тарелочках, подают – порезанный кубиками свежий огурец без кожуры, так же – кубиками порезанные помидоры, без кожуры, мелкие сухарики и мелко порезанный лук. Каждый может добавлять в тарелку по вкусу. 

Рецепт - классический. А вот фото с сайта Gazpacho Andaluz. Там расписаны и зафотографированы все шаги и все "аутентичные" приспособления, которые есть в доме каждой испанской хозяйки. Обратите внимание - сухарики, не сушёные, а поджарены в масле, и на тарелке "с добавками" - покрошенное крутое яйцо.Так что, вариантов - тьма. Вплоть до кусочков хамона. НО! Я бы хамон туда не бросала, а съела его отдельно - с пан-томатом!

Нисперо - средиземноморский фрукт.

На самом деле этот оранжевый овальный фрукт из Китая, Индии, Японии. Но прижился по всему средиземноморскому побережью. Из-за того, что очень нежный и не переносит транспортировку, в Россию он практически и не попадает. Будете в Испании, ищите níspero, а на французском побережье Средиземного моря - nèfle. В Испании больше всего его выращивают на юго-востоке, особенно славятся провинции Аликанте, Гранада и Малага.
Любят его за то, что появляется он первый - весной, в эти дни уже практически отходит. На вкус - сладко-кисловатый и хорошо освежает.
На Востоке его знают не меньше тысячи лет, а вот в Европу (Францию и Италию) привезли в 1800 мореплаватели и иезуиты. И целью было как-раз коммерческое использование. Позднее фрукт попал в Испанию. А сейчас его выращивают (кроме родины - Китая и Японии) - в Бразилии, США и во всех средиземноморских странах.

Как и все фрукты, в нисперо много витаминов, антиоксидантов и минералов. В средиземноморскую диету он очень хорошо вписывается. Хотя, из ниспоре варят компоты и варенья, лучше его есть в свежем виде, очистив от шкурки. Косточки (кстати, крупные) - не съедобны.

Считают, что этот фрукт полезен:
1. При расстройствах пищеварения. Нисперо регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает вяжущее действие и тонизирует выработку желудочного сока. Помогает справиться с метеоризмом, колитом и другими недомоганиями. Хорош и для "деликатных" желудков.
2. При проблемах с почками. На 75% нисперо состоит из воды, поэтому его хорошо употреблять тем, кто страдает избыточным отложением солей, подагрой и мочекаменной болезнью. Мочегонный эффект помогает организму выводить токсины.
3. При избыточном весе. Высокое содержание калия и низкое содержание натрия, высокое содержание пищевых волокон и воды, и низкая калорийность делают нисперо другом всех желающих похудеть.
4. Холестерин и сердечно-сосудистые проблемы. Благодаря высокому содержанию пектинов, выполняет защитную роль, помогая нормализовать уровень холестерина.
5. При диабете. Нисперо содержит органическое соединение, называемое терпеноид, который оказывает положительное действие при диабете, снижая уровень глюкозы в крови.
6. При заболеваниях печени.  

Содержание полезных веществ:
вода - 74,5%
белки - 5%
жиры - 8%
углеводы - 10,6%
пищевые волокна - 10%
натрий - 6 мг
кальция - 50%
фосфор - 28%
магний - 11%
железо - 0,5%
медь - 0,2%
сера - 11%
хлор - 3%
витамин В2 - 0,05%
витамин С - 2%

Испанская пасхальная сдоба. Mona de Pascua.

Мона - традиционная сдобная пасхальная выпечка практически на всей территории Испании. Подозреваю, что сейчас, в погоне за "самой красивой" или "самой большой", каких только мон не бывает, встречала рецепты с бисквитным тестом и даже шоколадными киндер-яйцами. Более того, в каждой семье могут быть свои рецепты сдобного теста. Один маленький штрих, который отличит испанскую сдобу от нашей - здесь в тесто добавляют анис, или эссенцию цветов апельсина - флердоранж когда-нибудь слышали? Здесь это называется azahar. И само тесто, чаще всего, не слишком "сдобное" - не масляное и не очень сладкое, лёгкое такое.
Итак, мона пасхальная, классическая.

Ингредиенты:

- 8 яиц (6 в тесто + 2 для украшения),

- 25 г прессованных (свежих) дрожжей. Можно и сухие, в пропорции на полкило муки.

- 125 мл молока,

- 1 рюмочка анисового ликёра или ложка анисовой эссенции,

- 40 г сахару

- щепотка молотой корицы

- 500 г муки (или чуть меньше)

- половину стакана растительного масла

Приготовление:

У 6 яиц отделить желтки от белков. Просеять муку.

Белки взбить. Дрожжи развести в тёпленьком молоке. Продолжая мешать белки, добавляем к ним молоко с дрожжами, масло, анис (или флердоранж), сахар и корицу. Добавляем всю муку и хорошо вымешиваем. Делим тесто на 2 равные части. Формируем в шары и оставляем на пару часов в тёплом месте под полотенцем, чтобы поднялись. 

За это время варим и красим два оставшихся яйца. Когда тесто подошло, оставляем шар или делаем витушку, плетёнку, калачик, змейку - что нам заблагорассудится и помещаем крашеное яйцо в центр, а можно и с краю.
Кладём моны на противень, даём немного расстояться, смазываем желтком, посыпаем влажным сахаром или сахарной крошкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку пока тесто не зарумянится.

Вместо крошки, можно уже готовую мону посыпать пудрой или облить шоколадом, или глазурью. Тут традиций нет, главным-то украшением традиционной моны всегда было само пасхальное яйцо.
Что ещё ставят на стол на Святую Неделю, читайте здесь.